Сковороды

Для современных профессиональных кухонь производители предлагают большое разнообразие вариантов наплитной посуды. Запутаться легко, однако учитывая и зная некоторые моменты сориентироваться будет гораздо легче.

В первую очередь необходимо определиться с набором кастрюль-сковородок-сотейников и прочей утвари. Выбор в данном случае зависит от того, какие блюда будут подаваться в заведении, от его направленности и особенностей. После составления списка необходимо приступать непосредственно к выбору.

В нашем компании представлены различные производители, что называется, на любой вкус и кошелек, однако все позиции, которые есть в продаже, относятся именно к профессиональной посуде для кухонь общественного питания. При приобретении "наплитки" нужно определиться с тем, какой материал для вашей ситуации будет предпочтительнее: чугун, медь, нержавеющая или углеродистая сталь, а может быть литой алюминий.

Нержавеющая сталь

Нержавейка – один из наиболее часто применяемых материалов именно в силу его устойчивости к коррозиям, что важно при интенсивном использовании. Однако здесь есть оговорка: выбирать стоит качественную сталь, пригодную для контакта с продуктами, к примеру, с маркировками 18/10 или 18/0.

Углеродистая сталь

Профессиональная посуда для поваров, изготовленная из углеродистой стали отличается прочностью, легкостью и хорошей теплопроводности, лишь немного уступая в ней чугунной. К отличным характеристикам прибавляется и невысокая цена, однако следует знать, что такая сталь требует особого обращения и ухода, в частности – обработки маслом и прокаливания.

Алюминий

В поварском деле чаще всего используются литой алюминий, главное отличие которого в методе изготовления предмета кухонной утвари – его именно отливают из алюминия пот помощи форм. Благодаря этому такая наплитная посуда обладает утолщенными стенками и дном, она равномерно нагревается и распределяет тепло, дольше его сохраняет при закрытой крышке. Есть и недостатки: в ней нельзя долго хранить готовую еду, необходимо контролировать процесс приготовления, так как не все изделия обладают антипригарным покрытием, также присутствует высокий риск деформации при неправильных нагрузках и неустойчивость к агрессивной химии.

Медь

Медная посуда обладает великолепными теплопроводными качествами, за что ее любят множество поваров. Она великолепно подходит для приготовления блюд, требующих поддержания заданной температуры, к примеру, соусов, десертов, а также ряда блюд французской кухни. Кроме того, медные модели выглядят очень стильно, а потому их используют часто сразу для подачи блюд, а также на открытых кухнях. Однако медным сковородкам, кастрюлям и сотейникам требуется тщательный уход, иначе она потеряет свои полезные свойства.

Чугун

Чугун на протяжении десятков лет остается одним из самых востребованных материалов. Он медленно нагревается, полноценно распределяя тепло. А также долго его сохраняет, не давая пище остывать. Кроме того, чугунные изделие со временем только улучшаются, так как микропоры накапливают в себе жир, образуя естественное антипригарное покрытие, улучшая качественные характеристики изделия. Если вы решили купить наплитную посуду, изготовленную из чугуна, то следует помнить, что она обладает большим весом, а также является весьма хрупким материалом, который трудно поцарапать, но есть риск разбить, уронив на пол. Хранить долго еду в чугуне нельзя, также следует правильно за ним ухаживать, чтобы сохранить полезные свойства.